德弟

<P><STRONG>第5道：紫菜寿司饭卷 </STRONG></P><P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <IMG style="WIDTH: 346px; HEIGHT: 517px" alt="Click to full view 第五道:紫菜寿司饭卷" hspace=0 src="http://images.wyao.com.cn/04/12/20/xq20041220-05.jpg" align=baseline border=0><A href="http://img.china.alibaba.com/club/upload/43/346x517_af97a0b9c.jpg" target=_blank></A></P><P><BR>&nbsp; 　主 料： </P><P>　　粘性米约150克，即食紫菜数张，冬菇4-5只，火腿约100克，西芹粒、甘笋粒各2汤匙，上汤5/4杯，葱粒少许。 　 </P><P>　　配 料： </P><P>　　调味料：盐适量，胡椒粉适量。 　 </P><P>　　做 法： </P><P>　　1、冬菇浸软，切粒，加入少许油和生粉拌匀，火腿切粒，紫菜剪条。 </P><P>　　2、米洗净，用上汤煮，待米汤煮热后，下冬菇粒、火腿粒、西芹粒、甘笋粒和调味料同煮。 </P><P>　　3、饭煮熟时，撒上葱粒，拌匀成什锦饭。 </P><P>　　4、取玻璃纸一张，放在做寿司的小竹席上，表面略为弄湿，将少许什锦饭放玻璃纸上，利用小竹席卷起玻璃纸，将饭搓卷成小圆柱状，以紫菜条包裹即成。 　 </P><P>　　备 注： </P><P>　　即食紫菜宜存放在干爽的瓶子或保鲜密封袋内，否则容易受潮而失去香脆爽口的风味。&nbsp; <BR></P>

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<P><STRONG>第四道：皆大欢喜沙律海鲜卷</STRONG></P><P><A href="http://img.china.alibaba.com/club/upload/43/362x463_af6278af5.jpg" target=_blank></A>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <STRONG><IMG alt="Click to full view 　第四道：皆大欢喜沙律海鲜卷" hspace=0 src="http://images.wyao.com.cn/04/12/20/xq20041220-04.jpg" align=baseline border=0></STRONG></P><P><BR>　&nbsp; 主 料： </P><P>　　腌肉、斑腩各10片，带子10粒，糖1汤匙，沙律酱2汤匙，清水、脆浆、面粉各适量。　　 </P><P>　　配 料： </P><P>　　糖水：糖1汤匙，清水1杯。 </P><P>　　脆奶料：粟粉约100克，鲜奶2杯，椰汁1杯，蛋白2只量，生油2汤匙，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉适量。 </P><P>　　腌料：盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙，生油1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 　 </P><P>　　做 法： </P><P>　　1、 脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀，再加入其余材料，搅成粉浆。 </P><P>　　2、 烧热镬，落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水，倒入粉浆慢慢推成糊状，倒入扫过生油的糕盆，放凉后放入雪柜冻约半小时，待凝固取出，切成骨牌形，拍上面粉，粘满脆浆，炸成金黄色上碟。 </P><P>　　3、 腌肉用糖水煮片刻，取出晾干；斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。 </P><P>　　4、 将生粉撒于桌面上，依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实，收口用面粉粘好，然后放入油镬中炸成金黄色上碟，食时蘸沙律酱。 　 </P><P>　　备 注： </P><P>　　主要烹调方式：炸 </P><P>　　预备时间：5分钟 </P><P>　　制作时间：45分钟 </P><P>　　1、用糖水浸腌肉，炸时较易上色。 </P><P>　　2、也可将腌肉海鲜卷粘裹面包糠炸至香脆。3、带子较韧，可用半茶匙梳打食粉腌过。 </P>

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<P><STRONG>第二道：花样年华炸酱面 </STRONG></P><P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <IMG style="WIDTH: 248px; HEIGHT: 367px" alt="Click to full view 第二道：花样年华炸酱面" hspace=0 src="http://images.wyao.com.cn/04/12/20/xq20041220-02.jpg" align=baseline border=0><A href="http://img.china.alibaba.com/club/upload/43/248x367_6179b99c4.jpg" target=_blank></A></P>　　主 料： <BR><BR>　　上海式干幼面条约200克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。 　 <BR><BR>　　配 料： <BR><BR>　　腌料：生抽、绍酒、糖、盐各适量。 <BR><BR>　　芡汁：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。 　 <BR><BR>　　做 法： <BR><BR>　　1、 煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。 <BR><BR>　　2、 将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。 <BR><BR>　　3、 烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。 <BR><BR>　　4、 将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。 　　

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&nbsp; <STRONG>第三道：香酥叉烧酱排骨 </STRONG><P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <IMG alt="Click to full view 第三道：香酥叉烧酱排骨" hspace=0 src="http://images.wyao.com.cn/04/12/20/xq20041220-03.jpg" align=baseline border=0><A href="http://img.china.alibaba.com/club/upload/43/286x362_4d6a0de93.jpg" target=_blank></A></P><P>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 主料： </P><P>　　排骨（腩排）约1000克。 　 </P><P>　　配 料： </P><P>　　腌料：叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。 　 </P><P>　　做 法： </P><P>　　1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。 </P><P>　　2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。 </P><P>　　3、送进中火（190摄氏度）之焗炉中焗30-40分钟至表面金黄熟透即成。</P>